Í California stíl BBQ dagsetningar aftur til um miðja 19. öld þegar staðbundin Vaqueros - naut eða hest herders - myndi fagna lok nautgripum aka með spænsku-stíl berum himni veislu. Þeir notuðu epli og Walnut tré og grilluðum kjöt þeirra yfir opnum grillsvæðum pits. Kryddið þau notuð voru undir áhrifum frá spænska, Native American og Mexican matargerð. California BBQ óx úr þessari hefð. Í 1950 Tri-þjórfé skera nautakjöt var fullkominn á svæðinu og varð kjölfesta í valmyndinni. Samkvæmt Margo við um & quot; Sunset & quot; tímarit er valmyndin rætur svo djúpt, og vekur svo stolt á svæðinu, að Santa Maria Valley Chamber of Commerce höfundarréttarvarið það árið 1978, þannig að formlega að grilla hluti af matreiðslu arfleifð Kaliforníu.
The Meat sækja

Santa Maria notar 2- til 3-tommu skera af efstu sirloin eða Tri-þjórfé steik. Vinsælli er allt skera af Tri-þjórfé rump, sem líkist steikt. Kjötið er velt í hvítlauk, steinselju, salti og pipar rétt áður en grillað yfir RED OAK tré eða glóðum. The steikur eru spenntur á íbúð stöfunum stáli og eldað yfir hola-stíl BBQ. Víxl maturinn er settur á þungri járn grill karlmannafatasali með hendi sveif sem hægt er að snúa til að lækka grill eldstór yfir eldinn. Kjötið er soðið í um 45 mínútur og síðan sneið, tilbúin til að þjóna. Meðfram Central Coast, er mismunandi með sumir grilla Chorizo ​​eða linguica ásamt kjöti. The pylsur eru ýmist þjónað heild eða sneið og blandað í ilmandi soðnum baunum.
Baunir sækja

Það mikilvægasta hefðbundna undirleik eru pinquito baunir. Lítil bleikt baunir sem hafa verið ræktuð í Santa Maria Valley síðan 1930, eru pinquito baunir talin upprunnin í Mexíkó. The baunir eru ásamt beikoni, lauk, púðursykur, tómötum mauki og sterkan rauðum chili sósu. Þeir eru hægur eldavél á pönnu venjulega sett beint á grillið.
Hliðum sækja

crusty brauð af franska brauð eru einnig Santa Maria BBQ hefta. Brauðin eru sneiddar í tvennt, sett beint inn á grindum og grilluðum þar örlítið charred, þá borið fram með volgu sætur smjör. A ferskur grænn kastað salat er einnig í boði með máltíð. Þetta er hægt að gera upp á einföldum klædd grænu eða meira elaborately gamaldags með ýmsum hakkað grænmeti blandað í ör eða barn salat. Makkarónur og ostur var hluti af upprunalegu höfundarrétti valmyndinni og heldur áfram að vera a California BBQ máttarstólpum. A disk af ferskum þroskaðir jarðarberjum lýkur máltíð.
Salsa og Sauce sækja

Annað einkenni California BBQ er að salsa er borið fram með máltíð. Hægelduðum tómatar eru blandað með fínt hakkað sellerí, grænn laukur, hægelduðum grænum chilies, hakkað ferskum kóriander og skvetta af ediki og vanur með salti og pipar. The salsa ætti að sitja í kæli í að minnsta kosti klukkustund þannig að bragði sameinast. The BBQ sósu frá þessu svæði er tómat-undirstaða og bragðbætt með rauðvíns edik, ólífuolíu, Worcestershire sósu, sítrónusafa, smjör, púðursykur, salt og cayenne pipar. Þetta má nota til að marinerast kjötið áður grilla eða slather á einu eldað.