Informazioni sul Escargot

Escargot, la parola francese per lumaca, è una prelibatezza in tutto il mondo, ma i francesi in particolare godono di più. Non può essere mangiato fino a un ampio processo di preparazione è stata completata per assicurarsi che sia sicuro. Escargot è di solito preparato semplicemente, al forno in salsa di burro all'aglio. History

Gli esseri umani hanno mangiato lumache per migliaia di anni. Un gran numero di gusci di lumaca sono stati scavati nelle grotte preistoriche, indicando che era probabile una volta parte della nostra dieta quotidiana. Nel corso del tempo, escargot è evoluto in una prelibatezza che i Greci ei Romani particolarmente apprezzato. Gusci di lumaca sono stati trovati in tutto il Mediterraneo e in Florida.
Tipi

Ci sono più di 100 tipi di lumache commestibili. In natura, alcune varietà possono cattivo gusto o addirittura essere velenosi, a seconda di ciò che hanno mangiato. La dieta del lumaca include tipicamente carogne e altro materiale in decomposizione, che può contenere batteri che è dannoso per gli esseri umani. Lumache di allevamento sono di solito abbastanza sicuro e hanno un sapore gradevole. In Francia, vi è in realtà una stagione di caccia per le lumache selvatiche al fine di proteggere la popolazione in calo. Alcuni tipi sono protetti e non possono essere cacciate. I due tipi principali mangiato in Francia sono "Petit Gris" (poco grigio) e "Escargot de Bourgogne" (Borgogna lumaca).
Popolarità

I francesi mangiare più escargot di qualsiasi altra nazionalità, che consumano 40.000 tonnellate all'anno. Produzione lumaca nazionale non è sufficiente a soddisfare la forte domanda, in modo che il francese ha anche contare su lumache importate. Escargot è particolarmente popolare per le celebrazioni del nuovo anno.
Preparazione

lumache selvatici devono essere "eliminati" prima di essere considerati commestibili. Sono tenute in una scatola di legno, senza essere alimentato per 5-6 giorni. Dopo il lavaggio, le lumache sono strati con il sale, che li induce a spurgare, che appare come una schiuma bianca. Poi le lumache vengono lavati di nuovo. Lumache di allevamento spesso saltare la fase di salatura e sono tenuti in una gabbia con un fondo in filo. Vengono lavate per due o tre giorni con acqua fresca. Durante questo periodo, gli agricoltori lumaca spesso li nutrono aneto, che li da il sapore quando mangiato. Molti cuochi optare per lumache preparate in modo che non devono passare attraverso tutta la preparazione prima.
Cooking

Escargot dovrebbe essere bollito vivo per tre minuti. Dopo la cottura, la carne viene rimosso dal guscio e dell'epatopancreas, una parte del tratto digerente, viene rimosso. La carne viene poi immerso in salamoia per 15 minuti. A questo punto, le lumache può essere cucinato o congelati per un uso successivo.
Serving

Escargot a volte è servito nel guscio, che devono essere puliti a fondo dentro e fuori e sterilizzato in acqua bollente prima. La maggior parte delle ricette escargot sono semplici. Di solito sono serviti al forno in salsa di burro, aglio ed erbe. Tipicamente, lumache si mangia con un piccolo, forchetta sottile e spesso è servito in un piatto speciale con scomparti per ogni singolo lumaca.