Il tipico salumi collazione è una sinfonia indulgente di salato, sapori affumicato e speziato e un alto contenuto di grassi. La combinazione carne giusta fornirà anche una varietà di texture. Salame è duro e aglio, mentre Mortadella, con i suoi cubetti di lardo e pistacchio, è umida e tenera. Salsedine e grassi crosta di prosciutto può essere bilanciato con una scheggia di melone, mentre lardo, un semplice grasso di maiale stagionato, speziata e maturato, va bene con un cracker o fetta di pane croccante. Bresaola è uno dei pochi tagli di carne stagionati, con un gusto salmastro, consistenza gommosa e colore quasi bordeaux.
Variazioni regionali

In Italia, gli alimenti sono spesso di provenienza come localmente come possibile coltivare un tema unificante. Overseas, però, un buon banco gastronomia dovrebbe essere in grado di dare consigli su quali tagli regionali vanno insieme, soprattutto perché molte carni antipasti provengono da una specifica origine protetta. Northern antipasto italiano, molto probabilmente funzione Genova o Milano salame, Parma e Prosciutto di Modena e Mortadella di Bologna. Un trattamento particolare è prosciutto Bazzonne dalla Toscana, rosato con un tocco di sapore ghianda. Nel sud, si aspettano di trovare Sopressata, una salsiccia chorizo ​​simile denso con pezzi di grasso, e Capocollo, salumi dal collo e la spalla con un sapore di peperoncino piccante.
Abbinamenti

Per scopi estetici, ogni singola porzione di carne deve essere arrotolato e organizzata a ventaglio intorno al perimetro del piatto o vassoio. Carni devono essere refrigerati prima di servire per tenerli fermo, ma coprire con pellicola per evitare i profumi che prendono sul frigo. Lasciato a temperatura ambiente o superiore, fette come il salame possono apparire a sudare e possono rivolgersi zoppicare. Antipasti salumi possono essere mangiati da soli, ma sono meglio serviti con crosta di pane o cracker.
Ideale Abbinamenti

Utilizzare il centro della piastra per contorni e accompagnamenti. Tutto ciò con una dolcezza, nitidezza o consistenza croccante completerà i salumi - olive sono onnipresenti in Italia, con capperi, peperoni rossi arrostiti e sottaceti anche popolare. Drizzle l'intera piastra con succo di limone, olio extravergine di oliva e aceto balsamico per un pizzico finale di fresca acidità. Caricare fino eventuali spazi vuoti con abbondanza di verdure crude, troppo, per il gusto e il colore. Prova pomodorini, carote, strisce di sedano e pepe crudo affettato - idealmente giallo e rosso
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