Perché il bicarbonato di sodio e l'aceto contengono anidride carbonica?

Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e l'aceto (acido acetico) reagiscono per formare anidride carbonica, acqua e acetato di sodio. L'equazione chimica per questa reazione è:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Quando si mescolano bicarbonato di sodio e aceto, gli ioni idrogeno (H+) dell'aceto reagiscono con gli ioni bicarbonato (HCO3-) del bicarbonato di sodio per formare acido carbonico (H2CO3). L'acido carbonico è instabile e si decompone rapidamente in anidride carbonica (CO2) e acqua (H2O). Il gas di anidride carbonica bolle e fa frizzare la miscela.

Gli ioni sodio (Na+) del bicarbonato di sodio e gli ioni acetato (CH3COO-) dell'aceto rimangono nella soluzione e formano acetato di sodio, un sale.

L'anidride carbonica è comunemente usata come agente lievitante nella cottura. Quando il bicarbonato di sodio e l'aceto vengono aggiunti a una pastella o a un impasto, il gas di anidride carbonica prodotto fa lievitare la pastella o l'impasto. Questo è ciò che rende i prodotti da forno leggeri e soffici.