Quali sono le fasi della lavorazione del formaggio e le loro funzioni?

- Funzione:Ricezione e preparazione del latte crudo per la caseificazione.

2. Coltura e maturazione:

- Funzione:aggiunta di colture batteriche al latte per fermentare e sviluppare sapori.

3. Coagulazione:

- Funzione:Aggiunta di caglio per coagulare le proteine ​​del latte in forma semisolida.

4. Taglio:

- Funzione:Tagliare il latte coagulato in piccoli pezzi uniformi.

5. Riscaldamento:

- Funzione:Riscaldare dolcemente la cagliata tagliata per espellere il siero e favorire un'ulteriore coagulazione.

6. Drenaggio e separazione del siero:

- Funzione:Separare la cagliata dal siero liquido.

7. Salatura:

- Funzione:aggiunta di sale per insaporire il formaggio e regolare il contenuto di umidità.

8. Pressatura e stampaggio:

- Funzione:Formatura e pressatura della cagliata salata negli stampi.

9. Cheddaring (per il formaggio Cheddar):

- Funzione:tagliare e impilare i blocchi di cagliata per espellere più siero e favorire lo sviluppo di acidità.

10. Invecchiamento e stagionatura:

- Funzione:conservare il formaggio in un ambiente controllato per sviluppare sapori e consistenze.

11. Imballaggio:

- Funzione:Avvolgimento e confezionamento del formaggio stagionato per lo stoccaggio e la vendita.

12. Distribuzione e consumo:

- Funzione:distribuzione del formaggio confezionato ai rivenditori e ai consumatori.