Perché il formaggio blu è verde?

Il formaggio blu non è tipicamente verde, di solito ha varie sfumature di bianco o talvolta giallo. Alcuni formaggi erborinati, come lo Stilton, possono avere venature blu o verdastre a causa della presenza di alcune colture di muffe, in particolare Penicillium roqueforti. Quando il formaggio è esposto all'aria, le spore della muffa iniziano a crescere, creando colonie di colore blu-verdastro all'interno del formaggio.