Cosa lega una zolletta di zucchero?

La forza legante in una zolletta di zucchero è il legame idrogeno. Il legame idrogeno è una forza intermolecolare che si verifica tra un atomo di idrogeno legato a un atomo altamente elettronegativo (come ossigeno, azoto o fluoro) e un altro atomo elettronegativo. Nel caso di una zolletta di zucchero, il legame idrogeno avviene tra gli atomi di idrogeno dei gruppi idrossilici (-OH) delle molecole di saccarosio e gli atomi di ossigeno delle molecole d'acqua. Questi legami idrogeno creano una rete di interazioni intermolecolari che tengono insieme la zolletta di zucchero e le conferiscono la sua struttura solida.