In America, la maggior parte delle persone semplicemente si riferiscono alla Tex-Mex chili con carne come pianura vecchio "chili". Lo stufato rosso-color presenta tipicamente terra o cubetti di manzo, fagioli e condimenti come la polvere di peperoncino rosso, aglio, cumino e peperoni vari sobbollire in una salsa di pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro o purea. Chefs spesso aggiungono i loro colpi di scena chili con carne, che vanno da una spolverata di cannella o un po 'di cioccolato fuso per l'aggiunta di birra alla salsa. Nel caso di rosso chili con carne, tomatillos servono come una di queste modifiche opzionali. Per dare il vostro peperoncino un forte, bordo crostata con appena una sfumatura leggermente dolce, si fondono tomatillo purea nel vostro sugo con un rapporto di circa 1 tazza di tamatillo per 2 tazze di pomodoro.
Go Green

Mentre si può prendere o lasciare tomatillos in rosso chili con carne, servono come una parte essenziale di piccante chile verde - o verde Cile - salsa. Aggiungete la carne di chile verde, di solito pezzi di spalla di maiale piuttosto che la carne bovina di peperoncino rosso, e diventa verde chili con carne. Nella versione verde, tomatillos agiscono come il fondamento della salsa chili, insieme ad altri ingredienti comuni come cipolle, peperoncini, peperoni, Serranos, aglio e coriandolo. Mentre peperoncino rosso offre un caldo, il gusto più ricco, basato tomatillo-peperoncino verde ha un springer, più leggero e molto più sapore più piccante.
L'effetto Tomatillo

Se usato con parsimonia in rosso cile con carne o come base di peperoncino verde con carne, tomatillos presta il vostro piatto un subito affilato, sapore aspro con note di agrumi e un finale sapido sottilmente liscia. Tuttavia, il gusto non è l'unica tomatillos ruolo svolto nel peperoncino sugo; perché i frutti sono caratterizzati da alto contenuto di pectina, aiutano anche addensare la salsa. Se si utilizza tomatillos nel peperoncino, lasciare fuori altri addensanti - come la farina, Doug harina, farina di mais o amido di mais - per evitare un sugo gommosa
Ottenere il massimo dal Tomatillos
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L'utilità di tomatillos non finisce a chili. Salsa verde a base di questi piccoli frutti cartacei si presta a tutto, dalla tortilla chips a tacos. Per un ricco, introito fritto sul taco, chilaquiles con salsa verde misura la fattura. Salsa Tomatillo accenti anche gamberetti bene, conferendole un fruttato e bordo saporita. Per pasti leggeri, girare a mais e insalata di fagioli verdi con tomatillo medicazione o un lato di piccante tomatillo guacamole.