Qual è l'olio di arachidi meglio raffinato o non raffinato?

Olio di arachidi raffinato è composto al 100% da arachidi e viene sottoposto a diverse fasi di raffinazione, tra cui sgommatura, neutralizzazione, sbiancamento e deodorizzazione, per rimuovere impurità, gomme e colori e sapori indesiderati. Il risultato è un olio limpido, di colore chiaro, dal gusto neutro e con un punto di fumo elevato. L'olio di arachidi raffinato è stabile e ha una lunga durata. È anche più versatile e può essere utilizzato per vari metodi di cottura, tra cui frittura, cottura al forno e condimenti per insalata.

Olio di arachidi non raffinato , noto anche come olio di arachidi grezzo o spremuto a freddo, viene prodotto estraendo l'olio dalle arachidi senza ulteriore raffinazione. Ha un colore più scuro, un sapore di arachidi più forte e un punto di fumo inferiore rispetto all'olio di arachidi raffinato. L’olio di arachidi non raffinato conserva più sostanze nutritive, comprese vitamine e antiossidanti, rispetto all’olio raffinato. Tuttavia, è meno stabile e ha una durata di conservazione più breve a causa del suo maggiore contenuto di acidi grassi liberi. L'olio di arachidi non raffinato è più adatto per metodi di cottura a fuoco basso, come ad esempio spruzzarlo sui piatti per aggiungere sapore.

In sintesi, l’olio di arachidi raffinato è superiore all’olio di arachidi non raffinato in termini di versatilità, stabilità e idoneità a vari metodi di cottura. È la scelta migliore per scopi di cucina generali. Tuttavia, l’olio di arachidi non raffinato può essere preferito da coloro che apprezzano il sapore più forte delle arachidi e cercano di trattenere più nutrienti nella loro dieta.