Cosa significa aceto 100 cereali?

"Aceto da 100 cereali" si riferisce a un tipo di aceto nella cucina cinese. Viene prodotto facendo fermentare una miscela di 100 tipi di cereali, tra cui tipicamente riso glutinoso, sorgo, miglio, orzo, grano e riso integrale, tra gli altri. Il processo di fermentazione prevede la coltura di lieviti e batteri sui chicchi per convertire l'amido in alcol e poi in acido acetico, che conferisce all'aceto il suo sapore aspro.

L'aceto risultante ha un sapore complesso e ricco, con una varietà di composti aromatici che contribuiscono al suo gusto e aroma caratteristici. L'aceto a 100 cereali è comunemente usato nella cucina cinese per una varietà di piatti, tra cui salse per gnocchi, piatti di noodle, fritture e marinate. Aggiunge un sapore piccante e leggermente dolce ai piatti ed è apprezzato per il suo gusto rotondo.