Qual è la parte bianca del salame?

Il salame è un tipo di salsiccia stagionata a base di carne macinata, tipicamente di maiale o di manzo. Viene tipicamente fermentato ed essiccato e il processo di fermentazione è ciò che produce la sostanza bianca sulla superficie della salsiccia. Questa roba bianca è un tipo di muffa chiamata penicillium nalgiovense. È innocuo da mangiare e contribuisce effettivamente al sapore e alla consistenza del salame. La muffa aiuta a scomporre le proteine ​​della carne, rendendo il salame più tenero e saporito. Aiuta anche a prevenire la crescita di batteri nocivi.

Alcune persone potrebbero essere allergiche al penicillium nalgiovense, quindi è importante leggere l'etichetta del salame prima di mangiarlo in caso di dubbi.