Perché c'è il lievito nei pretzel?

Il lievito è un piccolo microrganismo che mangia lo zucchero come cibo. Quando viene aggiunto all'impasto, lo zucchero si trasforma in anidride carbonica. Questo gas bolle e fa lievitare l'impasto, conferendogli una consistenza leggera e soffice.

*Dà sapore*

Il lievito produce anche sottoprodotti che conferiscono ai pretzel il loro sapore caratteristico. Questi sottoprodotti includono alcoli e acidi, che conferiscono ai pretzel un sapore leggermente aspro e piccante.

*Aiuta a formare la crosta*

Il lievito aiuta anche a formare la crosticina sui pretzel. Questa crosta è formata dall'interazione tra il lievito, la farina e l'acqua nell'impasto. Dà ai pretzel quel caratteristico esterno marrone lucido.

Oltre a queste tre funzioni essenziali, il lievito aiuta anche a mantenere freschi i pretzel. Lo fa impedendo la formazione di muffe su di essi.

Nel complesso, il lievito è un ingrediente essenziale nei pretzel. Dà loro la loro tipica lievitazione, sapore, crosta e freschezza.