Che ruolo svolgono gli additivi alimentari nel colore e nel sapore durante la conservazione di alcuni alimenti?

* Pigmenti: Sono sostanze naturali o sintetiche che conferiscono colore agli alimenti. Possono essere utilizzati per esaltare il colore naturale degli alimenti, oppure per creare nuovi colori. Alcuni pigmenti comuni includono:

* Carotenoidi: Questi sono i pigmenti che conferiscono a frutta e verdura i colori giallo, arancione e rosso.

* Antociani: Questi sono i pigmenti che conferiscono a frutta e verdura i colori blu, viola e rosso.

* Clorofilla: Questo è il pigmento che conferisce alle piante il loro colore verde.

* Coloranti: Si tratta di sostanze chimiche sintetiche utilizzate per colorare gli alimenti. Vengono spesso utilizzati al posto dei pigmenti perché sono più stabili e possono essere utilizzati in una più ampia varietà di applicazioni. Alcuni coloranti comuni includono:

* FD&C Rosso n. 40: Questo è un colorante rosso che viene utilizzato in una varietà di alimenti, tra cui caramelle, soda e prodotti da forno.

* FD&C Giallo N. 5: Questo è un colorante giallo che viene utilizzato in una varietà di alimenti, tra cui caramelle, soda e burro.

* FD&C Blu N. 1: Questo è un colorante blu che viene utilizzato in una varietà di alimenti, tra cui caramelle, bibite gassate e gelati.

Gusto:

* Esaltatori di sapidità: Si tratta di sostanze che esaltano il sapore del cibo senza aggiungere quantità significative di calorie o sostanze nutritive. Alcuni esaltatori di sapidità comuni includono:

* Glutammato monosodico (MSG): Questo è un esaltatore di sapidità che viene utilizzato in una varietà di alimenti, tra cui zuppe, salse e prodotti a base di carne.

* Inosinato disodico: Questo è un esaltatore di sapidità che viene utilizzato in una varietà di alimenti, inclusi prodotti a base di carne, zuppe e salse.

* Guanilato disodico: Questo è un esaltatore di sapidità che viene utilizzato in una varietà di alimenti, inclusi prodotti a base di carne, zuppe e salse.

* Aromi artificiali: Si tratta di sostanze chimiche sintetiche utilizzate per creare aromi negli alimenti. Vengono spesso utilizzati al posto degli aromi naturali, perché sono più consistenti e possono essere utilizzati in una più ampia varietà di applicazioni. Alcuni aromi artificiali comuni includono:

* Etilvanillina: Questo è un aroma artificiale che viene utilizzato per creare il sapore della vaniglia.

* Salicilato di metile: Questo è un aroma artificiale che viene utilizzato per creare il sapore del wintergreen.

* Cinnamaldeide: Questo è un aroma artificiale che viene utilizzato per creare il sapore della cannella.

Conservazione:

* Antiossidanti: Si tratta di sostanze che aiutano a prevenire il deterioramento degli alimenti. Lo fanno rallentando il processo di ossidazione, che è la reazione chimica che fa marcire il cibo. Alcuni antiossidanti comuni includono:

* Vitamina C: Questo è un antiossidante che si trova in una varietà di frutta e verdura.

* Vitamina E: Questo è un antiossidante che si trova in una varietà di oli vegetali e noci.

* Butilato idrossianisolo (BHA): Questo è un antiossidante sintetico che viene utilizzato in una varietà di alimenti, inclusi cereali, cracker e patatine.

* Butilatoidrossitoluene (BHT): Questo è un antiossidante sintetico che viene utilizzato in una varietà di alimenti, inclusi cereali, cracker e patatine.

* Antimicrobici: Si tratta di sostanze che uccidono o inibiscono la crescita di microrganismi, come batteri, lieviti e muffe. Servono per evitare che il cibo si rovini. Alcuni antimicrobici comuni includono:

* Benzoato di sodio: Si tratta di un antimicrobico utilizzato in una varietà di alimenti, tra cui bevande analcoliche, marmellate e gelatine.

* sorbato di potassio: Questo è un antimicrobico che viene utilizzato in una varietà di alimenti, tra cui formaggio, yogurt e vino.

* Proponiato di calcio: Si tratta di un antimicrobico utilizzato in una varietà di alimenti, tra cui pane, tortillas e prodotti da forno.