Perché tutte le patatine hanno un colore marrone dorato ma le patate bollite rimangono bianche?

Le patatine vengono fritte in olio bollente, che provoca una reazione chimica chiamata reazione di Maillard. Questa reazione avviene tra aminoacidi e zuccheri e produce una varietà di composti che conferiscono alle patatine il loro colore marrone dorato e il sapore caratteristico. Le patate bollite, invece, non subiscono la reazione di Maillard perché non vengono riscaldate ad una temperatura sufficientemente elevata.