La farina di mais è la stessa cosa dell'amido di mais?

La farina di mais e l'amido di mais derivano entrambi dal mais, ma non sono la stessa cosa. Ecco le principali differenze tra farina di mais e amido di mais:

Farina di mais :

- Prodotto dall'endosperma macinato grossolanamente dei chicchi di mais.

- Contiene crusca, germe ed endosperma del chicco di mais, risultando in un contenuto di fibre e nutrienti più elevato rispetto all'amido di mais.

- Ha un colore giallo e un sapore leggermente dolce e nocciolato.

- Comunemente utilizzato per preparare pane di mais, polenta e altri piatti a base di mais.

Amido di mais :

- Ottenuto dall'endosperma amidaceo dei chicchi di mais dopo aver eliminato la crusca e il germe.

- È costituito quasi interamente da carboidrati, con poche proteine ​​o fibre.

- Ha una consistenza fine e polverosa e un gusto neutro.

- Comunemente utilizzato come addensante in salse, zuppe, creme e prodotti da forno.

In sintesi, la farina di mais è un prodotto integrale ottenuto dall'intero chicco, mentre l'amido di mais è un prodotto raffinato ottenuto solo dall'endosperma. La farina di mais ha un valore nutritivo più elevato e un sapore più pronunciato rispetto all'amido di mais. L'amido di mais, d'altra parte, è un agente addensante versatile ampiamente utilizzato in cucina e al forno.