Il nome usato dai francesi per le patate è alla base di questa confusione. Il loro mandato è & quot; pommes de terre, & quot; che si traduce letteralmente come & quot; mele della terra & quot;. Poiché pommes de terre è scomodamente lungo su un menu, è in genere ridotto a pommes per uso giorno per giorno. Quindi, ristoranti potrebbero offrire turni d'oro di pommes Anna, pommes Oniony Lyonnaise o croccante, dorata & quot; patate fritte, & quot; meglio conosciuto come le patatine fritte. Pommes fondente, analogamente, si riferisce a mele di terra piuttosto che la varietà di albero cresciuto. Il & quot; fondente & quot; in questo caso è un aggettivo trasporto morbidezza o la tenerezza, piuttosto che il prodotto a base di zucchero noto per decoratori torta.
La tecnica di base

Come con altri alimenti, il sapore delle patate è notevolmente arricchito da doratura. I due processi coinvolti, caramellizzazione e reazioni di Maillard, convertono zuccheri semplici e amidi in complesse molecole di sapore salato che danno tostati o patate fritte loro fascino. Ebollizione, d'altra parte, non provoca imbrunimento ma dà patate una consistenza piacevolmente morbida. Pommes fondant visualizzare le migliori caratteristiche di entrambe le tecniche. Sono prima rosolati in una padella calda, poi bollire in brodo di pollo o di altro liquido fino perfettamente gara. Il brodo arricchisce le patate con sapore in più del suo, e può anche infondere vostre patate con i sapori di verdure aromatiche, erbe o spezie.
Making Your Own

È necessario robusto, & quot; ceroso & quot; patate, come Yukon Gold o Bintje per pommes fondente, perché rugginosità o altro & quot; & quot; amidacei patate semplicemente dissolversi e cadere a pezzi. Le patate sono tradizionalmente tagliati un po 'a una forma a tamburo, appiattito nella parte superiore e inferiore e delicatamente arrotondate ai lati, così faranno cuocere in modo uniforme. Brown loro per primi in olio caldo o burro chiarificato, quindi aggiungere il brodo abbastanza per immergere loro circa a metà strada. Condire il brodo con sale e pepe, un rametto di timo, un po 'di aglio schiacciato, o altri aromi, se lo desideri. Simmer le patate, girando una volta, fino a quando sono completamente tenero. Se lo si desidera, si può ceppo i vostri aromi e ridurre il brodo fino a che non fa bella, smalto sciropposa per le patate.
Abbinamenti

patate fondenti possono essere utilizzato come contorno con ogni pasto che potrebbero normalmente essere bollite o purè di patate come contorno. Sono un complemento ideale per un pollo arrosto perfettamente, un abbinamento che è comune nelle cucine francesi. In alternativa, è li può servire a fianco di un tacchino o arrosto di manzo, o un cucchiaio in umido o brasati sulla piastra accanto a loro. In ogni caso, pommes fondant forniscono un contorno accattivante aggiornato che eleva il vostro pasto di là del quotidiano.