Cosa contiene la farina di mais?

La farina di mais contiene principalmente carboidrati sotto forma di amido, che costituiscono circa l'85% della sua composizione. L'amido presente nella farina di mais è responsabile delle sue proprietà addensanti e viene utilizzato come agente addensante in varie applicazioni alimentari.

Oltre ai carboidrati, la farina di mais contiene anche:

1. Proteine:la farina di mais contiene una quantità moderata di proteine, circa il 10-12%. La proteina nella farina di mais è composta principalmente da zeina, che è un tipo di prolamina.

2. Fibre:la farina di mais contiene una piccola quantità di fibre alimentari, circa il 2-3%. La fibra contenuta nella farina di mais è insolubile, il che significa che non si dissolve in acqua e può aiutare a promuovere la salute dell’apparato digerente.

3. Vitamine e minerali:la farina di mais contiene varie vitamine e minerali, tra cui ferro, zinco, magnesio, fosforo e vitamine del gruppo B come niacina e tiamina. Tuttavia, i livelli di questi nutrienti nella farina di mais possono variare a seconda del tipo di mais utilizzato e dei metodi di lavorazione.

È importante notare che la farina di mais prodotta con farina di mais integrale manterrà più nutrienti rispetto alla farina di mais prodotta con farina di mais raffinata. Inoltre, il profilo nutrizionale della farina di mais può essere influenzato da fattori quali la varietà specifica di mais utilizzata e le condizioni di lavorazione.