Qual è il liquido bianco nelle patate dolci quando si affetta?

Il liquido bianco che appare quando si affetta una patata dolce è composto da amido e acqua. Quando la patata viene tagliata a pezzi, i granuli di amido assorbono rapidamente l'acqua dalle cellule circostanti, formando un gel. Questo gel agisce come uno strato protettivo, evitando che la patata si secchi e diventi marrone.