Stai preparando la gelatina al cocco. Puoi usare un cucchiaio di agar invece di 1 gelatina?

L'agar e la gelatina sono entrambi agenti gelificanti, ma derivano da fonti diverse e hanno proprietà diverse. La gelatina è derivata dal collagene animale, mentre l'agar è derivato dalle alghe. La gelatina ha un potere gelificante maggiore rispetto all'agar, quindi viene generalmente utilizzata in quantità maggiori. L'agar ha un potere gelificante inferiore, ma è anche più resistente al calore e non si scioglie così rapidamente come la gelatina.

In generale, non è possibile sostituire l'agar con la gelatina in una ricetta senza modificare la quantità utilizzata. Se usi la stessa quantità di agar della gelatina, la gelatina non sarà così solida. Dovrai utilizzare circa il doppio della quantità di agar utilizzata per la gelatina per ottenere lo stesso livello di consistenza.

Inoltre, l'agar e la gelatina hanno punti di fusione diversi. La gelatina si scioglie a circa 95 gradi Fahrenheit, mentre l'agar si scioglie a circa 185 gradi Fahrenheit. Ciò significa che l'agar non si scioglierà facilmente come la gelatina nell'acqua calda. Dovrai riscaldare l'acqua a una temperatura più alta per sciogliere l'agar.

Nel complesso, non è consigliabile sostituire la gelatina con l'agar in una ricetta senza apportare modifiche. Se vuoi usare l'agar invece della gelatina, dovrai usarne una quantità maggiore e scaldare l'acqua a una temperatura più alta.