burri composti emerse con cucina francese, e sono uno dei primi ingredienti per diventare sinonimo di bistecca. Burro composti comprendono burro, una spruzzata di succo di limone e erbe tritate formate in un cilindro da 2 pollici. Ciò rende possibile la formazione di porzionatura e topping un a-la-minuti, o & quot; nel minuto, & quot; tecnica, un termine francese per finire un piatto con un ingrediente all'ultimo secondo.

I più conosciuti burri composti comprendono maitre buerre d'albergo, o burro prezzemolo, burro prezzemolo-and-tritato-scalogno, burro dragoncello e multe burro erbe, o burro mescolato con cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo e dragoncello . Per fare il burro bistecca composto, ammorbidire il burro e aggiungete le erbe tritate e una spruzzata di succo di limone. Posizionare il burro su un foglio di carta forno e rotolare in un cilindro 2 pollici. Avvolgere il rotolo di burro in carta pergamena, tagliare via un disco da 1 pollice di spessore con un coltello caldo e l'alto la bistecca con appena prima di servire.
Bearnaise

salsa Bearnaise è in una classe tutta sua, perché a differenza di altre salse bistecca classico, è un'emulsione, simile a hollandaise e maionese, e richiede una tecnica speciale. Salsa bernese e alla griglia o bistecca alla griglia è un'istituzione, un fiocco di ogni steakhouse francese e ogni fascia alta chophouse americano. Questo è principalmente perché bistecca alla griglia o alla griglia, a differenza di carni brasate o arrostite, non crea una propria salsa con succhi di pan.

Solo perché bernese ha le sue radici nella cucina classica francese ed è un luogo comune in una cucina raffinata, non significa che non è così accessibile e facile da fare come sugo di base. Unire su un grande cucchiaio ogni succo di limone e lo scalogno tritati in una tazza di misurazione 1 quarti con un pizzico di sale. Aggiungere un paio di rossi d'uovo e mescolare con un frullatore bastone. Con il funzionamento bastone frullatore, versare lentamente in circa 1 tazza di caldo, burro fuso. Mescolare in dragoncello tritato tanto come ti piace e cucchiaio sopra la bistecca appena prima di servire.
Salse classiche

Diane, al pepe, Stilton e tavola periodica salsa di bistecca : tutti i classici steakhouse, tutti facili da fare a casa. Si potrebbe avere tutto il necessario per fare steakhouse classico sugo tavolo già in voi frigorifero. Cook parti uguali ketchup, Worcestershire, aceto bianco e salsa di peperoncino a fuoco basso insieme a una manciata di uvetta, scorza d'arancia e 2 cucchiai ogni Digione e succo d'arancia per 20 minuti, poi si fondono. Stilton, o bleu salsa di formaggio, è composto di burro, formaggio bleu, aglio tritato e la panna, il tutto riscaldato insieme e conditi con pepe nero appena macinato.

Per fare la salsa Diane, dal classico piatto bistecca Diane, saute funghi affettati e scalogno in un po 'd'olio e le sgocciolature padella dalla bistecca, sfumare la padella con il brandy, e mescolare in panna, Worcestershire e un po' di senape di Digione. Per rendere bistecca al pepe con salsa, fare una crosta premendo la bistecca di pepe nero incrinato, cuocere in una padella per il grado di cottura desiderato, quindi sfumare la padella con il brandy. Aggiungere il burro e condire con sale kosher.
Verdi e altri condimenti

Fresco, fresco e leggero, microgreens e bambino Verdi contrastare la fumosità e beefiness di bistecca con un piacevole scricchiolio e tocco di colore. Una semplice insalata di crescione o rucola condita con olio e succo di limone e mescolato con fette sottili, fritte pesciolino patatine fritte si fonde in modo fluido con un ristorante e bar grassa. Flash-fritto erbe integrali, come basilico e dragoncello foglie, aggiungere un fresco, aromatico fiorire, e fittamente fette, cipolle anelli di birra in pastella sono facili da fare e guardare a casa in cima ad un controfiletto o nastro di spessore taglio. E non dimenticate il classico condimento fritto di tutti i condimenti fritti:. Una generosa manciata di frites pomme, le fette sottili, fritti di patate simili a patatine americani, ma più sottile, quasi come le patate julienne