Anche se si può mangiare tranquillamente il latte che viene cagliato durante la cottura, non si potrebbe desiderare di. Quando il latte o altri prodotti caseari cagliano durante la cottura, il siero separa dal liquido, lasciando un aspetto acquoso e consistenza granulosa. Il sapore può essere leggermente acida e il piatto sicuramente non avrà il palato cremoso associato con una salsa di latte. Tra l'aspetto, la consistenza e il gusto, una salsa di latte cagliato è resistente appetitoso.
Una cura per il Curdle comune

Prima di riconciliarti a mangiare latte cagliato, provare risolverlo prima. Per temperare una salsa cagliato, scaldare un po 'di latte crudo in una casseruola. Lentamente frusta nel latte cagliato. Spesso, questo semplice passo sarà stabilire una salsa rotto. Si può anche provare ad aggiungere un cubetto di ghiaccio al latte cagliato, che può raffreddare abbastanza per risolvere la salsa. O combinare un poco amido di mais con acqua fredda o latte per produrre una poltiglia. Sbattere il liquame nel latte cagliato e riscaldare a fuoco lento, mescolando continuamente. L'amido in amido di mais assorbe l'umidità separato, che fissa la salsa mentre ispessimento del latte.
Perché latte coagula

Il motivo principale latticini cagliare durante la cottura è perché sono stati esposti a calore elevato. Prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi, come la panna, è improbabile che cagliare anche se li fate bollire, ma il latte a basso contenuto di grassi è particolarmente esigente riguardo al calore. Le proteine ​​del latte cuoco, facendoli separano dal siero. Ingredienti acidi, come l'aceto, il succo di limone o vino, possono anche causare cagliatura, anche se questo problema è meno comune.
Curdle No More

Anche se si può mangiare tranquillamente cagliato latte o spesso può riparare un salsa rotto, la cosa migliore è di evitare grumi, in primo luogo. Utilizzare latte intero, metà e metà o crema quando possibile, invece di latte scremato. Se si utilizza il latte scremato, mai bollire. Meglio ancora, inserire un termometro di caramella sul piatto e scaldare il latte non più caldo di 180 gradi Fahrenheit. Aggiungere un po 'di amido di mais sciolto nel latte freddo o acqua per evitare grumi e l'ora di aggiungere l'aceto, il succo di limone o vino fino alla fine della cottura.