Cucinare una glassa in una casseruola a fuoco medio evapora il liquido in eccesso e lascia una salsa con consistenza sciropposa e sapore concentrato. Mescolate il composto spesso e rimuoverlo dal fuoco non appena si è soddisfatti del suo spessore. Ridurre una miscela di balsamico o aceto di sidro di mele e miele in questo modo per fare un semplice smalto per carne di maiale o di verdure.
Aggiungi addensanti

L'aggiunta di qualsiasi tipo di amido per una glassa sarà addensare rapidamente. Per ogni 1 tazza di smalto, mescolate 1 cucchiaio di amido di mais e ogni acqua fredda o altro liquido di cottura. Sbattere il composto nello smalto e fate sobbollire esso, mescolando spesso, fino a quando la salsa si addensa. Utilizzare la stessa tecnica con amido di tapioca o arrowroot polvere per uno smalto lucido super. Riscaldare la glassa solo finché è necessario per poter addensare perché amido comincia a rompersi quando scotto. Si può anche mescolare zucchero a velo in una glassa dolce per addensare rapidamente.