Qual è una buona ricetta per la salsa Sriracha?

Ingredienti:

Per la pasta di peperoncino:

* 5 libbre di peperoni jalapeño rossi, puliti e tagliati a pezzi da 1 pollice

*1 tazza di aceto bianco

*2 cucchiai di sale

Per la salsa Sriracha:

* 1 tazza di zucchero

* 2 spicchi d'aglio, tritati

* 1 cucchiaino di sale kosher

* 1/4 di tazza d'acqua

* 2 cucchiai di amido di mais

* 1/4 tazza di aceto di riso

* 1/4 tazza di salsa di pesce

* 2 cucchiai di gomma di xantano

Istruzioni:

1. Per preparare la pasta di peperoncino, unisci i jalapeños, l'aceto e il sale in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o fino a quando i peperoni saranno morbidi.

2. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Trasferisci con attenzione la pasta di peperoncino in un frullatore o in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Filtra la pasta di peperoncino attraverso un colino a maglia fine in una ciotola o contenitore pulito. Scartare i solidi.

4. Per preparare la salsa Sriracha, unisci lo zucchero, l'aglio, il sale e l'acqua in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, o finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto si sarà leggermente addensato.

5. Aggiungi l'amido di mais e l'aceto di riso nella casseruola e sbatti per amalgamare. Continuare la cottura per 3 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata.

6. Aggiungi la salsa di pesce e la gomma di xantano e sbatti per amalgamare. Portare a ebollizione la salsa, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti o finché la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

7. Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente prima di imbottigliare. Conservare in frigorifero per un massimo di 6 mesi.