Cos'è la salsa olandese?

La salsa olandese è una classica salsa francese preparata con tuorli d'uovo, burro chiarificato, succo di limone e condimenti. I tuorli vengono montati a bagnomaria fino a quando non avranno raddoppiato di volume e saranno densi e cremosi. Il burro chiarificato viene poi montato lentamente nei tuorli d'uovo fino a ottenere una salsa liscia ed emulsionata. Infine si aggiunge il succo di limone e i condimenti a piacere.

La salsa olandese viene generalmente servita con piatti come asparagi, uova alla Benedict e pesce. Può essere utilizzato anche come base per altre salse, come la salsa bernese e la salsa Choron.

Ecco la ricetta della salsa olandese:

Ingredienti:

* 3 tuorli d'uovo

* 1 cucchiaio di acqua

* 1/4 cucchiaino di sale

* 1/8 cucchiaino di pepe bianco

* 1 tazza (2 bastoncini) di burro chiarificato

* 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni:

1. In una ciotola media, sbatti insieme i tuorli d'uovo, l'acqua, il sale e il pepe bianco.

2. Mettete la ciotola sul bagnomaria e sbattete continuamente fino a quando il composto non avrà raddoppiato di volume e sarà denso e cremoso.

3. Togliere la ciotola dal fuoco e mantecare lentamente con il burro chiarificato fino a ottenere una salsa liscia ed emulsionata.

4. Aggiungi il succo di limone e mescola per amalgamare.

5. Condire con ulteriore sale e pepe a piacere.

La salsa olandese è meglio servirla immediatamente.