Perché lo chef Sonnenschmidt chiama la salsa demi-glace?

Non c'è chef di nome Sonnenschmidt che chiami salsa demi-glace. Demi-glace è un termine francese che significa "mezza glassa" e si riferisce a una salsa marrone ricca e saporita ottenuta riducendo il brodo di manzo o vitello, mirepoix (una miscela di carote, cipolle e sedano tagliati a dadini) e concentrato di pomodoro. È comunemente usato come base per altre salse o come glassa per carni e verdure.