Cosa farà marcire la banana nella carta stagnola o in un sacchetto con chiusura a zip sigillato?

Una banana marcirà più velocemente in un sacchetto sigillato con chiusura a zip che nella carta stagnola.

Quando si tratta di un involucro di carta stagnola, le molecole di ossigeno non possono passare attraverso la pellicola. Tuttavia, le molecole di anidride carbonica possono ancora passare attraverso la pellicola. In un sistema sigillato, l'anidride carbonica si accumula all'interno e rallenta il processo di maturazione della banana.

All'interno di un sacchetto con chiusura a zip, non c'è abbastanza aria per sostituire l'ossigeno che verrà utilizzato dalla banana. Ciò significa che è disponibile meno ossigeno per la respirazione della banana, il che porta alla fermentazione anaerobica. La fermentazione anaerobica è la degradazione metabolica della materia organica in assenza di ossigeno molecolare. In termini più semplici, la materia organica viene scomposta da microrganismi o lieviti in un ambiente a basso contenuto di ossigeno. Questo processo metabolico solitamente porta alla produzione di etanolo e anidride carbonica o acidi organici.

La fermentazione anaerobica scompone lo zucchero della banana e lo converte in alcol. L'alcol è ciò che fa marcire la banana e la fa diventare molle.