La storia della zuppa di tartaruga finta iniziato con genuino zuppa di tartaruga. In Inghilterra, zuppa di tartaruga era popolare a partire dalla metà del 1700, raggiungendo un picco di popolarità in epoca vittoriana tra le classi superiori. È stato considerato un segno di gusto e di prosperità per servire questo ricco, zuppa gelatinosa a una cena ed era spesso servito a formali, banchetti cerimoniali. Zuppa di tartaruga è stato fatto dalla cartilagine e carne di tartaruga verde, che è stato importato dalle isole Cayman.
Cheaper
alternativa

Da carne di tartaruga è stato importato, rari e molto costoso, chef necessari per trovare gli ingredienti alternativi meno costosi per rendere questa zuppa popolare. Hanno sostituito altre carni che imitano le qualità di carne di tartaruga e, mostrando grande onestà, la chiamò zuppa di tartaruga finta. Ricette per la zuppa di tartaruga finto erano in essere fin dal 1758, ed è rimasto popolare per molti anni.
Carne

Gli ingredienti tradizionalmente utilizzati per sostituire la carne di tartaruga sarebbe non essere appetibile per la maggior parte delle persone oggi. I vitelli elencati originale mock turtle soup ricetta testa come ingrediente principale, ma i piedi di vitello fatto un sostituto accettabile. Alcuni pesci o le ostriche sono stati aggiunti per imitare il gusto un po 'di pesce di carne di tartaruga. Ricette più moderne richiedono nocche vitello, ossa di manzo, coda alla vaccinara, prosciutto e shin di manzo.

Altri ingredienti

La caratteristica principale della zuppa di tartaruga finta è chiaro, completo -bodied, brodo di seta, ma pochi altri ingredienti sono importanti pure. La maggior parte delle ricette richiedono per le verdure, come cipolle, carote, rape, sedano e pomodori in piccole quantità. Erbe e spezie in genere aggiunti sono timo, maggiorana, alloro, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato, pimento e prezzemolo. Altri ingredienti sono vino rosso o sherry, uova sode e succo di limone.
Preparazione

Mock tartaruga preparazione zuppa di solito inizia con torrefazione le ossa in forno fino a doratura, anche se alcune ricette saltare questo passaggio. Poi le ossa e la carne sono bolliti per diverse ore con alcuni dei condimenti e verdure. Il titolo risultante viene quindi filtrato, la carne viene rimosso dalle ossa e ha aggiunto al calcio con le restanti verdure e altri ingredienti, e cotto fino a cottura.