Cosa significa pastorizzare?

La pastorizzazione è un processo che uccide i batteri nocivi nel latte e in altre bevande riscaldandoli a una temperatura specifica per un periodo prestabilito. Fu inventato da Louis Pasteur negli anni '60 dell'Ottocento. Il processo di pastorizzazione prevede tipicamente il riscaldamento del liquido a una temperatura compresa tra 63°C e 72°C per 15-30 secondi, sebbene vi siano variazioni a seconda del tipo di bevanda e dell'attrezzatura utilizzata. La pastorizzazione è un passo importante nella sicurezza alimentare, poiché aiuta a prevenire la diffusione di batteri che possono causare malattie di origine alimentare. Inoltre, prolunga la durata di conservazione del latte e di altre bevande uccidendo i batteri che possono rovinarli.