Melanzane richiedere una minima preparazione prima di cucinare e mangiare. Lavarli in acqua fredda, e poi sbucciatele, se desiderato, soprattutto se sono grandi, esemplari maturi. Slice, cubo o tagliate le melanzane a metà, a seconda delle preferenze. Se l'amarezza è un problema, o se si friggere in olio, mettere i pezzi a fette o cubetti in un colino e sale liberamente. Lasciare che il sale per percolare l'amarezza per 10 a 15 minuti prima di risciacquare il sale in eccesso con acqua fredda. Melanzane marrone rapidamente, quindi preparatevi immediatamente prima che si prevede di cucinarli.
Forno Roasting

Torrefazione lentamente intenerisce la melanzana, pur consentendo il sapore di qualsiasi erbe o spezie di permeare completamente la carne. Arrosto a fette, a cubetti le melanzane e dimezzato in un preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit forno. Toss o spazzolare la melanzana con olio d'oliva e cospargere con i condimenti di scelta, come il sale, il pepe, basilico secco, timo o aglio in polvere. Fette e cubi richiedono circa 30 a 40 minuti di tostatura, mentre metà può richiedere fino a un'ora. Si può mangiare le melanzane direttamente dal forno, o l'alto le due metà con pane grattugiato, salsa di pomodoro, o un formaggio a scelta per un pasto più saporito e abbondante. In alternativa, aggiungere le melanzane arrosto per un panino di melanzane /parmigiano.
Tecniche grigliatura

Si può mangiare grigliate di melanzane pianura, condito con un po 'di olio d'oliva o aceto balsamico , oppure si può buttare con altre verdure alla griglia per un medley. Tranciati mezzo pollice di spessore-Melanzane griglia migliore, a meno che non si sta utilizzando cubi su un kebab con altre verdure. Spennellate le fette con olio d'oliva, poi griglia su una griglia calda per circa 3 ai 5 minuti per lato, o fino a quando la melanzana diventa morbida e tenera. In alternativa, perforare un intero, melanzane pelati con uno spiedino e grill a fuoco alto per 20 minuti, o finché sono teneri. Questo dà la melanzana un aroma di affumicatura che completa zuppe, salse e sformati di melanzane. Slice o dadi le melanzane dopo si raffredda se la griglia è tutto.
Into the Padella

o fritto di melanzane saltate sono serviti semplici o impanati. Se si preferisce impanato, mescolare pangrattato o farina con i condimenti di vostra scelta. Immergere le fette di melanzane in latte o un uovo sbattuto prima di dragaggio attraverso farina. Per friggere, riempire una padella con uno strato di 1 pollice di olio e riscaldare a fuoco medio alto. Eliminare la melanzana nell'olio in un unico strato, e friggere solo fino a quando cominciano a marrone. Melanzane possono prendere un sacco di olio, così vuotare completamente su carta assorbente prima di mangiare. In alternativa, melanzane soffriggere in una piccola quantità di olio. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente fino a quando la melanzana avrà preso colore.