Come impedire Aglio blu in Pickles

L'aglio, una delle spezie presenti nelle ricette salamoia, contiene zolfo. A causa delle proprietà chimiche di zolfo, in determinate circostanze, l'aglio germoglio - o anche la salamoia sé - può diventare blu nel vaso. Anche se l'aglio blu non presenta rischi per la salute, è possibile adottare misure per prevenire questo scolorimento.
Hai bisogno
vetro, vaso di ceramica o in acciaio inox
legno o di plastica agitazione utensile
Dehydrator (opzionale)
Stenditoio (opzionale)
Istruzioni

1. Scegli germogli di aglio completamente maturi. Aglio immaturi, che non è asciugato completamente, contiene un pigmento che possono reagire con l'aceto, causando il germoglio di trasformare verde-blu. Il sale comune tabella contiene aceto, così sale marino sostituto nella vostra ricetta decapaggio.
   

2. aglio immaturo secco per eliminare le proprietà del pigmento. Tagliate gli spicchi in 1/8 a fette 1/4-inch. Metterli in un essiccatore a 130 gradi F, o su un rack a temperatura ambiente, ma dalla luce solare diretta. Aglio essiccato si sentirà duro o croccante, ma ancora di colore chiaro.
   

3. Preparare la salamoia sottaceto in un acciaio inox, smalto o vaso di vetro-ceramica. A trasferimenti pentola di rame traccia enzimi di rame in salamoia. La reazione di zolfo al rame può provocare l'aglio diventa blu.
   

4. Mescolare la salamoia con utensili di legno o di plastica. Immersione rame, ferro o latta cucchiaio miscelazione in salamoia può provocare una reazione con le proprietà di zolfo del aglio.