Il tipo più ampiamente disponibile di cavolfiore è bianco con foglie verdi, e friabile. E 'una buona fonte di nutrienti e ha un sapore leggermente nocciola delicato. Il cavolfiore bianco è di stagione tra dicembre e marzo, che lo rende un popolare ortaggio invernale nell'emisfero settentrionale. Si è spesso aggiunto al stufati, cuoce e la ricetta del formaggio cavolfiore. Cavolfiore bianco può essere cotto a vapore, bolliti, arrosto o saut & eacute; ndr; si può anche mangiare crudo, che ha il vantaggio di dare la maggior parte dei nutrienti
verde

cavolfiori verdi sembrano un incrocio tra un broccolo e un cavolfiore, come sono un ibrido delle due verdure. Essi sono stati sviluppati in California nel 1980; tuttavia, non erano disponibili per i consumatori until1988, quando sono stati commercializzati con il nome di "broccoflower." Il loro sapore è anche da qualche parte tra i due, essendo leggermente nocciola e dolce. Essi tendono ad essere un po 'meno friabile di cavolfiore bianco, in modo che i loro vestiti ferma trama insalate. Anche mangiare crudi o al vapore. Cavolfiori verdi sono di stagione da gennaio a marzo.
Viola

Questo tipo di cavolfiore deve il suo colore sorprendente agli antiossidanti in esso contenuti, simili a quelli trovati in cavolo rosso . Il gusto è praticamente la stessa di cavolfiore bianco. Questi sono i più consumati crudi, tostati o al vapore. Ebollizione li fa sì che il colore a sanguinare perché gli antociani, che danno il cavolfiore suo pigmento porpora, sono solubili in acqua.
Arancione

cavolfiori arancioni sono stati scoperti in Canada 1970, ma hanno solo colpito il mercato degli Stati Uniti intorno al 2005. arancione cavolfiore ha meno sapore del cavolfiore bianco, quindi i due devono essere incrociati. Esso contiene anche 25 volte più vitamina A, così gli agricoltori aspettano per fare bene nei negozi di alimenti naturali. Mangiare crudo in insalata o bollire per tre o quattro minuti.