Perché le verdure vengono sbollentate prima del congelamento?
Le verdure vengono sbollentate prima del congelamento per rallentare l'azione degli enzimi che possono causare la perdita di sapore, consistenza, colore e sostanze nutritive. Gli enzimi si denaturano e diventano inattivi alle alte temperature; pertanto lo sbiancamento interrompe l'azione degli enzimi.
La sbollentatura aiuta inoltre ad eliminare eventuali batteri superficiali eventualmente presenti, migliora il colore e il sapore delle verdure e ne facilita il confezionamento.
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