Anche se il cioccolato è ricco, le sue note di amaro bilanciare il sapore ancora più ricca e la consistenza dei bignè. Se si aggiungono altri sapori leggermente amaro al cioccolato, come le nocciole, caffè, cannella o di agrumi, si abbina anche meglio con la pasta sfoglia. Per mantenere l'equilibrio di sapori, scegliere cioccolato fondente che ha note di amaro più forte di cioccolato al latte, la cui dolcezza non sta in piedi anche per la dolcezza e la ricchezza di bignè.
Abbinamenti fruttuosi

La maggior parte qualsiasi tipo di salsa di frutta funziona bene con bignè, con brillanti, sapori fruttati compensando il ricco pasta sfoglia. Limone, lime o arancio salse insieme a pezzetti di scorza dai frutti fornire un netto contrasto, mentre salse di frutta meno piccanti, come il lampone e fragola, forniscono meno acidità, ma ancora animano i bigne '. Salse di frutta possono essere smalti lisci, a base di zucchero a velo e frutta schiacciati, oppure possono assomigliare conserve, con pezzetti di frutta schiacciata.
Crema e Crema Salse

Crema salse danno un contrasto strutturale liscia sia bignè dolci o salati. Servite le salse crema dolci, come crema inglese, in una piccola ciotola per immersione a fianco bignè colazione, e il sapore di loro con cannella, vaniglia, caramello o un cucchiaino di liquore aromatizzato. Servire salse crema salate, fatte senza zucchero o le uova, come un letto e come salsa topping per bigne pasto destinate ad essere mangiato con un coltello e forchetta.
Savory Beignets

Mentre è improbabile che troverete un alghe e tofu beignet a New Orleans, tali bignè salati appaiono al ristorante Alma a Los Angeles, serviti con una salsa maionese calce che sarebbe anche lavorare con più bignè salati classici. Più ripieni salati tradizionali Louisiana includono granchio, funghi o crema di formaggio con le erbe. Yogurt o panna acida, aromatizzata con erbe fresche tritate, aglio, sale e una spruzzata di succo di limone vi offre un'altra opzione per una salsa fresca per bignè salati di qualsiasi tipo.