Perché lo zucchero caramella nel burro di mele?

La caramellizzazione è una reazione chimica tra zuccheri e proteine ​​che avviene quando un alimento viene riscaldato. Nel caso del burro di mele, lo zucchero delle mele reagisce con le proteine ​​della buccia e dei torsoli delle mele, nonché con le eventuali spezie aggiunte, per creare un colore e un sapore ricchi e marroni. Il processo è accelerato dall'elevata temperatura di cottura e dall'acidità delle mele.