Come usare Lye per Salatini

Soft, salatini gommoso sono costituiti da una relativamente standard-problema pasta di pane, ma la loro consistenza e soprattutto il loro colore intenso sono lontana dal marrone dorato chiaro di pane comune. Questo perché salatini commerciali vengono immersi in una soluzione di soda caustica per alimenti, un forte alcali. È possibile replicare questo effetto a casa se sei un serio appassionato pretzel, ma liscivia è una potente sostanza e avrete bisogno di usare con attenzione.
Hai bisogno
acciaio inox pentola
monouso guanti da cucina
categoria alimentare liscivia
Acciaio o pan lastra ceramica rivestita, o un tegame di alluminio rivestito con un tappetino di silicone
acciaio inossidabile cucchiaio fessurato o pinze
sale marino o sale kosher
Istruzioni

1. Mix di una partita di pasta pretzel, utilizzando la vostra ricetta preferita. Lasciate lievitare, poi dividere l'impasto e modellarlo in singoli salatini. Lasciare i salatini riposare per almeno 10 minuti sul vostro contatore. In alternativa si può conservare in frigorifero per loro fino a un'ora, a questo punto, o congelarli per settimane e usarle in seguito.
   

2. Imposta un ampio, profondo casseruola di acciaio inossidabile in posizione sul vostro piano cottura . Riempire i due terzi del cammino con acqua fredda. Tirare un paio di guanti da cucina monouso e mescolare in un briciolo di alimentare liscivia - disponibile presso i rivenditori specializzati - o circa 2 cucchiai da tavola, per ogni litro di acqua. Aggiungere la liscivia all'acqua, non viceversa, in modo da non bagnarsi sulle vostre mani o superficie di lavoro. Riscaldare l'acqua a fuoco lento.
   

3. Preriscaldate il forno a 425 gradi Fahrenheit. Foderare una acciaio o ceramica rivestita teglia con carta da forno, o una teglia di alluminio con un tappetino in silicone flessibile. Impostare un acciaio inox fessurati cucchiaio - o un paio di pinze - vicino l'area di lavoro
   

4. Far scorrere i salatini delicatamente uno alla volta nel bagno lisciva bollente, e lasciarli per. 15 a 30 secondi. Li Sollevare dalla soluzione alcalina, lasciando che la goccia in eccesso, poi disporli sulla teglia. Continua, fino a quando tutti i salatini sono trasferiti alle loro vaschette del foglio. Se stai preparando una grande quantità di salatini, immergere come molti come si può andare bene sul vostro piatto e restituire il resto al vostro frigorifero per la prossima partita.
   

5. Cospargete le salatini umide leggermente con sale grosso marino o sale kosher, poi scivolare in forno preriscaldato. Cuocere in forno per circa 15 minuti, fino a quando sono gonfi e ben dorati, e poi rimuoverli dal forno e trasferirli in un rack di raffreddamento. Divora i salatini mentre sono ancora morbido e caldo, o lasciarli raffreddare completamente e borsa li per dopo.