Perché i biscotti sono un pane veloce?

Lievito in polvere: A differenza del pane lievitato, i biscotti vengono lievitati con il lievito, un agente lievitante chimico. Quando il lievito entra in contatto con l'umidità, rilascia anidride carbonica. Questo gas fa lievitare l'impasto e crea una consistenza leggera e soffice.

Riduzione: I biscotti contengono anche un'elevata percentuale di grasso, come burro, strutto o grasso. L'accorciamento inibisce la formazione del glutine, che renderebbe l'impasto duro. Aiuta anche a creare una consistenza tenera e friabile.

Metodo di miscelazione :Oltre alla ricetta dei biscotti, vengono utilizzati bicarbonato di sodio e una combinazione di burro e olio per creare strati soffici e traballanti, ma anche il modo in cui si uniscono è importante. Potresti aver visto ricette che dicono di lavorare il burro nella farina finché i pezzi non hanno le dimensioni di un pisello, ma questo impasto per biscotti si mescola in modo diverso.