Cosa fa il lievito nel pane?

Il lievito è un comune agente lievitante utilizzato nella cottura del pane. Funziona rilasciando anidride carbonica quando miscelato con un liquido, facendo lievitare l'impasto e diventando leggero e soffice.

Il lievito è costituito da una base (bicarbonato di sodio), un acido (cremore di tartaro) e un amido (amido di mais). Quando il lievito viene miscelato con un liquido, l'acido reagisce con la base per produrre anidride carbonica. L'amido contenuto nel lievito aiuta ad assorbire parte dell'umidità dall'impasto, evitando che diventi troppo appiccicoso.

La quantità di lievito necessaria in una ricetta per il pane varierà a seconda degli altri ingredienti della ricetta. Ad esempio, se la ricetta contiene altri ingredienti acidi, come yogurt o latticello, sarà necessaria meno lievito.

Il lievito in polvere è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di ricette di pane, tra cui pane veloce, pane lievitato e panini. È importante seguire attentamente la ricetta quando si utilizza il lievito, poiché troppo lievito può rendere il pane amaro o saponoso.