Quante proteine ​​ci sono nel pane a lievitazione naturale?

Il pane a lievitazione naturale in genere contiene meno proteine ​​rispetto ad altri tipi di pane. In media contiene circa l'8-11% di proteine, mentre il pane lievitato convenzionale ne contiene circa il 12-15%. La percentuale di proteine ​​nel pane a lievitazione naturale dipende dalla ricetta specifica e dagli ingredienti utilizzati. Ad esempio, l'aggiunta di ingredienti come germe di grano o farina di soia può aumentare il contenuto proteico. Inoltre, anche la durata del processo di fermentazione può influenzare il contenuto proteico, poiché tempi di fermentazione più lunghi possono portare ad una maggiore disgregazione proteica.