Il lievito è ciò che rende la differenza tra un morbido, pagnotta luce di pane e un biscotto duro. Si tratta di un microrganismo che nutre zuccheri e amidi, e produce anidride carbonica e alcol. Tipiche ricette di pane bianco o integrali richiedono lievito secco o chat attiva. È possibile trovare queste forme di lievito nel vostro negozio locale. Ricette più anziani possono chiamare per le prove colore lievito secco attivo immergendola in acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Lievito istantaneo non richiede correzione e può essere aggiunto direttamente alla farina nella ricetta del pane.

pane Sourdough sono realizzati combinando un antipasto a lievitazione naturale con lievito secco o chat attiva. Antipasto pasta madre è una piccola quantità di farina e acqua che è stato permesso di combinare con il lievito in volo selvaggio. Si fermenta per diversi giorni o settimane per sviluppare un sapore aspro caratteristico. In genere, lievito madre viene utilizzato in combinazione con lievito secco o in chat attiva, anche se può essere usato da solo per lievitare il pane a lievitazione naturale.
Scegli il tuo Farina

La farina si scegliere per il vostro pane fa una grande differenza nella pagnotta finale. Tutti farina contiene tra l'8 per cento e 11 per cento di proteine ​​del glutine. Farina di pane è fatto da duro, di grano ad alto contenuto proteico e contiene tra il 12 per cento e il 14 per cento di glutine. Questo alto contenuto di glutine è essenziale per i pani di lievito, perché dà all'impasto la elasticità necessarie per contenere bolle d'aria. Più morbida, farina non ha la forza di contenere fino a salire, e può crollare, lasciando con un denso, pagnotta spugnoso.

Se si preferisce pane integrale, potete mescolare farina integrale con farina il pane nella vostra ricetta pane preferito -. o sostituire tutto il pane di farina di grano intero

Aggiungi sapori essenziali

Una piccola quantità di sale è assolutamente essenziale per la grande degustazione di pane. La maggior parte delle ricette richiedono tra un cucchiaino e un cucchiaino e mezzo per una pagnotta piena di pane. Salt esalta i sapori delicati della farina, dando il vostro pane un gusto a tutto tondo.

Aggiungere il sale alla farina e mescolare bene per distribuire uniformemente esso.
Fine la pasta

Mixing pasta di pane può essere piuttosto un allenamento se lo si fa a mano. Inizia unendo tutti gli ingredienti secchi - farina, sale e lievito istantaneo, se lo si utilizza - in una grande ciotola. Aggiungere acqua tiepida, lievito reso impermeabile ed eventuali altri ingredienti liquidi, quali latte o miele, alla miscela di farina e mescolare fino a formare un impasto. Dovrebbe essere abbastanza rigido, a seconda del rapporto di liquido alla farina.

Se si preferisce dare le braccia un periodo di riposo, potete mescolare l'impasto in un mixer stand.

Lasciare lievitare pastella fino a quando non avrà raddoppiato di volume, poi impastare per sviluppare la glutine nella pasta.

Lasciare riposare l'impasto come descritto nella vostra ricetta, quindi cuocere. Assicurarsi di resistere alla tentazione di tagliare aprire il pane nel momento in cui esce dal forno. Ha bisogno di raffreddarsi per la struttura di briciola interna per impostare prima lo slice.