Perché le persone aggiungono MSG al loro cibo?

Il glutammato monosodico (MSG) è ampiamente utilizzato come esaltatore di sapidità in una varietà di alimenti. La sua capacità di esaltare il sapore saporito del cibo è particolarmente vantaggiosa nei piatti con bassi livelli di glutammato naturale. Il glutammato monosodico viene spesso aggiunto a zuppe, salse, carni lavorate, verdure in scatola e altri piatti salati per migliorarne il gusto. Ecco alcuni motivi per cui le persone aggiungono MSG al loro cibo:

1. Miglioramento del sapore:il glutammato monosodico stimola le papille gustative interagendo con i recettori sulla lingua che rispondono al glutammato, un amminoacido presente naturalmente in molti alimenti. Aggiungendo il glutammato monosodico, anche in piccole quantità, il sapore generale del cibo viene esaltato, rendendolo più saporito e appetibile.

2. Gusto Umami:il glutammato monosodico contribuisce alla sensazione del gusto umano, che viene spesso descritto come saporito, carnoso o brodoso. Aggiunge uno strato di complessità e ricchezza ai piatti, rendendoli più soddisfacenti e deliziosi.

3. Ridotto apporto di sodio:il glutammato monosodico può essere utilizzato come sostituto o riduttore del sale. Permette di ridurre la quantità di sale aggiunto al cibo senza comprometterne il sapore. Ciò è particolarmente vantaggioso per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di sodio o che desiderano ridurre l’assunzione di sodio.

4. Conveniente:il glutammato monosodico è un modo economico per migliorare il sapore del cibo. Una piccola quantità di glutammato monosodico può fare molto per migliorare l'appetibilità dei piatti, rendendolo una scelta popolare per la produzione alimentare commerciale e gli stabilimenti di ristorazione.

5. Utilizzo versatile:il glutammato monosodico è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in varie cucine e metodi di cottura. È adatto sia per la cucina casalinga che per la produzione alimentare commerciale. La sua capacità di esaltare il sapore lo rende una scelta popolare in diverse tradizioni culinarie.

Vale la pena notare che mentre il glutammato monosodico è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) da organismi di regolamentazione come la Food and Drug Administration (FDA) statunitense e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), sono state segnalate reazioni negative in alcuni individui noti come " Sensibilità al MSG." Tuttavia, il consenso scientifico suggerisce che la vera sensibilità al MSG è relativamente rara e non è un fenomeno diffuso.