Perché il gelato si scioglie a temperatura ambiente ma il burro

Il gelato si scioglie a temperatura ambiente perché è una miscela di solidi (come zucchero, proteine ​​e grassi) e liquidi (come acqua e latte). Quando il gelato è a temperatura fredda, i solidi vengono tenuti insieme allo stato solido dalle temperature fredde. Tuttavia, quando il gelato è a temperatura ambiente, i solidi iniziano a sciogliersi e il liquido inizia a separarsi dai solidi. Questo fa sì che il gelato diventi morbido e appiccicoso.

Il burro, invece, è solido a temperatura ambiente perché contiene una percentuale di grassi maggiore rispetto al gelato. Il grasso nel burro aiuta a tenere insieme il burro allo stato solido, anche a temperatura ambiente.