Perché gli albumi vengono utilizzati nei soufflé?

Gli albumi agiscono come agente lievitante nei soufflé. Quando vengono montati, gli albumi intrappolano le bolle d'aria, che si espandono e alleggeriscono il soufflé durante la cottura. Ciò conferisce ai soufflé la loro caratteristica consistenza soffice.

Struttura

Le proteine ​​degli albumi si coagulano quando vengono riscaldate, il che aiuta a fissare e stabilizzare la struttura del soufflé. Ciò impedisce che si afflosci dopo la cottura.

Tenerezza

Anche gli albumi contribuiscono alla tenerezza del soufflé. Il contenuto di grassi nei tuorli d'uovo può rendere pesante il soufflé, quindi utilizzare principalmente o solo gli albumi si traduce in una consistenza più leggera e soffice.