Il succo di limone può cuocere l'uovo crudo?

Per cuocere un uovo, la temperatura deve essere sufficientemente elevata da far coagulare le proteine ​​dell'uovo. Tuttavia, il succo di limone è acido e denatura le proteine ​​dell’uovo anziché coagularle. Ciò significa che l'uovo diventerà sodo e gommoso, ma non sarà sicuro da mangiare a meno che non venga cotto a una temperatura più elevata.

Noterai che l'albume diventa opaco (bianco) se sottoposto al calore; questo è chiamato coagulazione delle proteine. Anche il succo di limone renderà opachi gli albumi, ma provocando la denaturazione chimica delle proteine, non aumentando la temperatura.