Casseruola di melanzane e peperoni con riso?

* 1 melanzana media, tagliata a cubetti

* 1 peperone rosso grande, tagliato a dadini

* 1 peperone giallo grande, tagliato a dadini

* 1 zucchina grande, tagliata a cubetti

* 1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini

* 2 spicchi d'aglio, tritati

* 1 lattina (28 once) di pomodori a cubetti, non sgocciolati

* 1 lattina (14,5 once) di fagioli neri, sciacquati e scolati

* 1 lattina (15 once) di mais, sgocciolato

* 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

* 1 cucchiaino di cumino

* 1/2 cucchiaino di paprika

* 1/4 cucchiaino di sale

* 1/4 cucchiaino di pepe nero

* 2 tazze di riso cotto

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.

2. In una padella capiente, scaldare un po' di olio d'oliva a fuoco medio.

3. Aggiungi le melanzane, i peperoni, le zucchine, la cipolla e l'aglio nella padella e cuoci finché le verdure non saranno ammorbidite.

4. Aggiungi i pomodori a dadini, i fagioli neri, il mais, il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika, il sale e il pepe nero nella padella e mescola per unire.

5. Porta la miscela a ebollizione e cuoci per 5-10 minuti o finché i sapori non si saranno amalgamati.

6. Versare il composto di verdure in una teglia da 9x13 pollici.

7. Ricoprire il composto di verdure con il riso cotto.

8. Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti o finché il riso non sarà completamente riscaldato.

9. Servire immediatamente.

Divertiti!