Secondo il americana Egg Board, "Il pianto", è quando l'acqua si separa dalle uova durante la cottura. Ciò si può verificare per un paio di motivi. In entrambi i casi le uova sono cotti ad una temperatura troppo alta troppo velocemente o le uova strapazzate diventano completamente scotto. Per evitare pianto, le uova devono essere preparate in lotti più piccoli di 3 quarto di gallone britannico e si dovrebbe utilizzare prodotti a base di uova con stabilizzatori, come xanthan o gomma guar. Per evitare scottature, rimuovere le uova strapazzate dalla padella quando sono fermi e può tenere la propria forma.

Verdure

Ad alcune persone piace mescolare le verdure nella loro strapazzate uova, come funghi, pomodori e zucchine. Poiché tali verdure sono acquoso, hanno bisogno di essere gestito correttamente e quindi l'acqua supplementare non fuoriuscire durante la cottura. Lavare, asciugare e tritare pat le verdure per la dimensione desiderata. Poi, li soffriggere per alcuni minuti in una padella con una piccola quantità di olio da cucina o burro prima di aggiungere le uova. Le uova devono essere aggiunti quando il burro comincia a bolla o una goccia d'acqua nell'olio riscaldato balla delicatamente.
Latte o acqua

Nel fare uova strapazzate, il ricetta può chiedere di aggiungere il latte o l'acqua alla miscela prima di sbattere. L'aggiunta di liquido aiuta a dare le uova una struttura più morbida quando sono fatto. Tuttavia, è necessario ricordare che da quando si sta aggiungendo un liquido al composto di uova, non si dovrebbe aggiungere troppo. Questo può rendere le uova acquoso pure. Una buona regola è quella di aggiungere solo 1-2 cucchiai. di latte o acqua per ogni uovo si sta rimescolando. L'aggiunta di più prolungherà il tempo di cottura necessario per rassodare le uova. In questo caso, si finisce con un pasticcio fradicia di uova scotto.
Temperatura

Nel cucinare uova strapazzate, mantenere la padella a fuoco basso per fuoco medio. Coloro che amano le uova "bagnate", deve cuocere più verso una bassa temperatura. Coloro che amano le uova "a secco" dovrebbe cuocere più verso una temperatura "media". Le uova impostati bene come li mescolare delicatamente per una corsa. Inoltre, quando le uova sono fermi al tocco della spatola, rimuoverli dalla fonte di calore diretta in modo da non continuare la cottura. Anche se si spegne il bruciatore, può ancora rimanere caldo. Quindi, spostare la padella su un altro masterizzatore, che non era in uso, per un sottopentola, o ad una superficie di calore di sicurezza.