Frostings, come ganache, sette glassa minuto o meringa, non contengono accorciare, ma si basano su burro, albume d'uovo o la crema per la loro consistenza soffice. Buttercream è l'unico tipo di glassa che comprende accorciamento o più frequentemente, burro per ottenere una consistenza cremosa. Semplice burro americano non è altro che accorciare, zucchero a velo e un po 'di latte e aromatizzanti montata insieme, mentre Svizzera, glassa buttercream francesi e italiane sono realizzati con riduzione o il burro in combinazione con uova cotte delicatamente per un gusto cremoso ricco. Glassa in scatola può contenere riduzione o l'olio, a seconda della marca e formula.
Memorizzazione glassa

È possibile memorizzare glassa fatta con accorciamento in freezer per un massimo di sei mesi . Imballare la glassa in diversi piccoli contenitori ermetici, piuttosto che un grande contenitore, in modo da poter rapidamente scongelare e utilizzare la giusta quantità. Etichettare i contenitori con la data e congelarli a 0 gradi Fahrenheit. È possibile memorizzare glassa in frigorifero per un massimo di una settimana.
Il disgelo

Per usare glassa che è stato conservato in freezer, metterla in frigorifero per una notte di disgelo. È anche possibile scongelare nel forno a microonde sulla impostazione per 10 a 15 secondi alla volta di sbrinamento. Tuttavia, fare attenzione a non cuocere troppo e farlo sciogliere. Se la glassa sembra rigida o se l'accorciamento separa dal zucchero, gettare la glassa nella ciotola di un mixer stand o utilizzare un miscelatore della mano per battere per un minuto o due. Sarà presto ritrovare la sua consistenza soffice.
Congelamento una torta

È inoltre possibile bloccare una torta decorata con buttercream glassa. Per fare ciò, posizionare la torta decorata su una teglia e congelare per tre o quattro ore, o fino a quando non è congelato solido. Togliere la torta dal freezer e il vassoio e avvolgerlo in diversi strati di pellicola trasparente. Perché la torta è già bloccato, l'involucro non si attacca ad esso o danneggiare le decorazioni. Congelare la torta per un massimo di sei mesi. Scongelare in frigorifero oa temperatura ambiente.