Tre tecniche di cottura creano e sostengono le bollicine che consentono torta pastella espandersi e salire nel calore di cottura. Un agente lievitante, come il lievito, il bicarbonato di sodio o lievito in polvere, è particolarmente utile con umidi, impasti densi come torta di frutta. Scrematura grassi e lo zucchero crea piccole sacche d'aria che sollevano molte varietà di torta a strati. Torte Schiuma dipendono dalle bolle d'aria create quando lo zucchero è battuto con albumi o uova intere per alcuni minuti. Questo processo produce torte unshortened quali Angel Food, spugna e meringa torte.
Angel Food Cake

Angelo torta cibo è il più semplice di torte schiuma unshortened, utilizzando solo il bianchi delle uova per aumentare la torta. Viene aggiunto zucchero Superfine o in polvere, come i bianchi d'uovo sono battuti in neve ferma, e quindi più zucchero e la farina sono delicatamente piegati in gli albumi a formare l'impasto finale senza grassi. Classic torta angelo cibo è aromatizzato con vaniglia, anche se altri aromi possono essere utilizzati.
Sponge Cake

Per fare un pan di Spagna, i tuorli separati dai bianchi. Questa torta unshortened richiede sia, ma prima i tuorli sono combinati con lo zucchero e aromi in una pastella liscia. Poi piegare montati a neve gli albumi delicatamente nella pastella, che lo rende leggero e lo riempie con l'aria. Un semplice pan di spagna contiene solo uova, zucchero, farina e aromi.
Meringa Torte

Mentre alcune persone potrebbero obiettare che una torta di dimensioni Pavlova meringa non è davvero un torta, dolci schiuma comprende alcuni classici fondati sulla meringa. Il primo passo è quello di battere lo zucchero raffinato in bianco d'uovo. Questo meringa viene poi arricchito con la farina e più zucchero. Una meringa Pavlova contiene solo qualche cucchiaio di amido di mais, farina di mais chiamata in Gran Bretagna, e un sostituti Dacquoise noci finemente macinate per questo po 'di amido.