Una combinazione di farina, grasso e liquidi, pasta sfoglia è molto di più della somma delle sue parti. Mentre molte ricette si basano esclusivamente su burro, l'aggiunta di crema di formaggio dà pasticceria pasta e torta croste una texture extra-traballante. Mantenere il freddo grasso è essenziale per la creazione di una pasta sfoglia, in modo da congelare la pasta prima di usare sembra un gioco da ragazzi. Anche se non congelare la pasta, si dovrebbe consentire a riposare in frigorifero per un'ora prima di modo che il grasso rimane freddo e la farina può assorbire adeguatamente il liquido.
Congelamento Dischi

Dopo aver effettuato la pasta frolla, la forma in un disco. Se hai fatto una partita doppia di pasta frolla, dividerlo a metà prima di formare in dischi. Avvolgete la pasta stretto in un doppio strato di pellicola trasparente o di carta cerata, quindi mettere la pasta in un sacchetto di zip-top plastica freezer-safe. Etichettare il sacchetto di plastica con la data. Mettere l'impasto in freezer.
Congelamento Conchiglie

È possibile ridurre il tempo di preparazione, in futuro congelando vostra pasta nella tortiera. Preparare la pasta come si farebbe normalmente, poi stendetela e la linea la tortiera. Avvolgere la pasta e la piastra in uno strato di pellicola trasparente, seguito da uno strato di foglio di alluminio resistente. Se non si dispone di un foglio di alluminio resistente, utilizzare due strati di fogli di alluminio regolare. Etichettare il foglio con la data e metterlo nel congelatore.
Scongelamento

Sempre scongelare la pasta sfoglia in frigo per garantire la qualità. Per i dischi, è sufficiente trasferire la pasta nel suo involucro al frigorifero un paio d'ore prima che si prevede di cuocere. Conchiglie pasticceria possono essere cotto da congelato e non richiedono lo scongelamento. Quando la cottura con conchiglie congelati, aggiungere circa tre minuti per il tempo totale di cottura.