Come additivi alimentari, emulsionanti comprendono Algin e carrageenani, che sono prodotti di alghe, e lecitina di soia. Uova e senape sono emulsionanti naturali.
Usi

Gli emulsionanti sono usati per realizzare componenti Incompatibile di cibo, come l'olio e l'acqua, si fondono senza problemi piuttosto che rimanere separati . Inoltre aiutano a mantenere gli alimenti freschi più a lungo. Emulsionanti sono usati nella cottura, candy-making, condimenti per insalate, dolci surgelati e caffè sbiancante, tra gli altri prodotti.
Funzione

Il petrolio è idrofobico, nel senso che lo fa si scioglie nell'acqua. Acqua e alcune altre molecole che non si dissolvono in olio sono chiamati è idrofilo, nel senso che hanno un'affinità per l'acqua. Emulsionanti sono molecole con estremità idrofobica e una fine idrofila, permettendo alle due molecole incompatibili per diventare compatibili.