Ingredienti come la lecitina di soia e monogliceridi saturi sono emulsionanti. Emulsionanti rafforzare la pasta, permettendo così di intrappolare più aria man mano che sale, producendo un altro struttura aerea leggero. Emulsionanti contribuiscono inoltre ad una maggiore durata.

La maggior parte delle ricette di pane panino richiedono uova, che sono un emulsionante naturale. Aiutano ad alleggerire il pane e dare abbastanza struttura per sostenere una lunga ascesa di lievito. Impasti di pane emulsionate con le uova sono leggermente più duro di quelli che utilizzano lecitina di soia e di altri emulsionanti commerciali. Se si vuole sperimentare con lecitina di soia, è disponibile per panettieri domestici in molti negozi di salute e di alimentazione naturale. Seguire le istruzioni riportate sulla confezione per determinare la quantità da utilizzare nella vostra ricetta.
Maggiore efficienza

Bakers utilizzano 75 parti per milione di acido L-asorbic, o vitamina C, come ossidante. Questo rafforza il glutine nella farina di grano, permettendo di resistere impastatura meccanica senza rompersi. Riduttori, quali L-cisteina, ridurre i tempi di miscelazione, rendendo il processo di cottura più efficiente.

superlavoro di solito non è un problema per i panettieri di casa che impastano a mano o in un mixer stand. A pochi granelli di vitamina C custodiranno contro superlavoro, e non influenzerà il sapore del vostro pane. Lievito Disattivato è un sostituto naturale per riduttori chimici.
Formato uniforme e Shape

panettieri commerciali usano una varietà di enzimi che interagiscono con gli zuccheri e lieviti per la produzione di un aumento prevedibile e la primavera del forno in ogni pagnotta. I consumatori si aspettano dai prodotti panetteria uniformità commerciali, e questi enzimi consentono panettieri per soddisfare questa aspettativa.

pani fatti in casa spesso assumono una qualità rustica quando non sono perfettamente sagomato. Questo non è un problema, perché la maggior parte delle persone non si aspettano un fornaio a casa per la produzione di decine di pagnotte uniformi.
Naturale alternativa al pane Condizionatori

Se si preferisce evitare additivi, è ancora possibile realizzare molti dei benefici dei condizionatori pasta di pane incorporando un avanzamento nella vostra ricetta del pane. Panettieri commerciali usano condizionatori pane perché sono più veloci, non necessariamente perché producono un pane di qualità superiore.

Un avanzamento è una piccola quantità di pasta base che è permesso di salire, o fermentare, per diverse ore. Questa pasta è incorporato nel principale pasta di pane per rafforzare il glutine, migliorare la struttura e aumentare la shelf life da un aumento dell'acidità. Il pane prefermented più comune è la pasta madre, anche se è possibile utilizzare la tecnica preferment con qualsiasi ricetta del pane. La maggior parte dei preferments non sono così acide come lievito naturale, e non drasticamente alterano il sapore del pane.